REDACCIÓN ELONCE
Iniciando una nueva semana con interesantes recetas, en el programa de este lunes de La Cocina del Once, el chef Tato, nos enseñan una receta simple y sabrosa para preparar un delicioso arrollado de carne, ideal para las celebraciones de fin de año.
Hoy, Tato nos comparte su versión del clásico arrollado, usando bifes de nalga, acompañado de papas al horno y una salsita de pimienta aromática.
Ingredientes
4 bifes de nalga (amplios)
sal y pimienta a gusto
1/2 morrón rojo
4 huevos
queso rallado
ajo y perejil a gusto
1 zanahoria.
Para la salsa Poivre
2 cdas de granos de pimienta
50 grs de manteca
50 grs de harina
500 cc de leche
nuez moscada
1 cda de crema de leche.
Para las papas cítricas
3 papas
aceite c/n
sal y pimienta a gusto
ralladura de limón
romero fresco
El paso a paso de la preparación
Paso 1: Preparar las papas
Lo primero que Tato nos aconseja es asegurarnos de que las papas no se peguen al hornearlas. Para ello, el truco es cortarlas de manera uniforme y luego enjuagarlas bien bajo el agua para eliminar el almidón. Esto evitará que se peguen durante la cocción. Después, las secamos con un lienzo y las llevamos al horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos, con un toque de aceite y sal. Si prefieres, también puedes freírlas para una textura más crujiente.
Paso 2: Preparar el arrollado de carne
Tato sugiere usar bifes de nalga para el arrollado, aunque puedes elegir el corte que prefieras. Lo importante es armar bien el rollo y asegurarse de que quede bien sellado para evitar que se desarme.
Afinamos los bifes y los disponemos sobre un papel film formando un rectángulo. Salpimentamos a gusto. Le agregamos la zanahoria cortada en láminas finas, el morrón en tiras finas, el perejil y el ajo picado, queso rallado y los huevos duros partidos.
Enrollamos con el papel film y atamos fuerte con hilo choricero. Llevar al horno 180°C por 30 minutos.
Mientras tanto, las papas se cocinan en el horno, puedes ir preparando la salsita de pimienta.
Paso 3: Salsa
Para la salsa, Tato nos sorprende con una receta clásica de gastronomía: la famosa salsa Poivre, que se prepara con granos de pimienta enteros.
Es una salsa aromática, no picante, que le dará un toque especial al plato. Se prepara fácilmente en unos minutos y realza el sabor de la carne y las papas.
Para la salsa Poivre: en una olla con un poco de aceite y de manteca, calentamos los granos de pimienta sin que se quemen. agregamos la harina y revolvemos hasta que se forme un roux, agregar la leche y seguir revolviendo hasta que espese. Terminar con sal y nuez moscada.
El toque final: A disfrutar
Una vez que las papas están doradas y crujientes, y el arrollado de carne está listo, solo resta servir el plato con la salsa de pimienta por encima. El resultado es un menú completo, ideal para compartir con familia y amigos en las fiestas.
Tips de Tato
- Asegúrate de secar bien las papas antes de hornearlas para evitar que se peguen.
- La salsa de pimienta le da un toque aromático y suave, perfecta para acompañar carnes.
- Si no tienes bifes de nalga, puedes hacer el arrollado con otro corte de carne de tu elección.
¡A disfrutar de esta receta fácil y deliciosa para fin de año!
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