REDACCIÓN ELONCE
En La Cocina del Once, la cheff Coco Terenzio presentó una receta que fusiona sabores y texturas. Bajo la conducción de Sol Stettler, quien guía a los televidentes en la preparación de diversas recetas, la cocinera ofreció su propuesta de pastelería: alfajores de masa sablée.
El programa, que se emite de lunes a viernes de 11 a 12 por Elonce, se caracteriza por llevar a los hogares recetas deliciosas y accesibles, y en esta ocasión, Terenzio compartió con la audiencia el paso a paso para crear un tipo de alfajor tradicional en América Latina, especialmente popular en Argentina, Uruguay y Chile.
La masa sablée es una masa quebrada francesa que se caracteriza por su textura suave y desmenuzable.
Ingredientes:
Masa Sablé de Vainilla
65 gramos de manteca
45 gramos de azúcar impalpable
1 yema de huevo
100 gramos de harina 0000
Variante Sablé de Cacao
Reemplazar 15 gramos de harina por 15 gramos de cacao amargo en polvo
Relleno
Dulce de leche repostero c/n
crema de avellanas c/n
mermelada de frutos rojos c/n
Cobertura
Baño de chocolate semi amargo y blanco c/n
Procedimiento:
Masa sablé de vainilla o cacao:
Integrar la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, agregar la yema de huevo e integrar bien.
Incorporar la harina tamizada (en masa sable de cacao integrar también el cacao).
Estirar de medio centímetro de espesor y dejar enfriar.
Cortar tapitas del tamaño deseado y hornear a 180 grados por 15 minutos aprox.
Armado de los alfajores:
Unir las tapitas formando una corona con el dulce de leche y en el centro con un corazón de crema de avellanas o mermelada de frutos rojos a gusto. Bañar con baño de chocolate semi amargo o blanco fundidos.
Temas:
Pastelería
