Estos platos destacan por su combinación única de ingredientes y sabores, así como por la innovadora técnica de teñir la pasta con vino y utilizar salsas que realzan los productos locales. La salsa de Malbec, en particular, rinde homenaje a la rica tradición vitivinícola de la región, mientras que la salsa de verdeo aporta una suavidad cremosa que complementa a la perfección los sorrentinos.
La idea de teñir los sorrentinos de calabaza y verdeo con vino, así como la utilización de una salsa de Malbec, refleja una tendencia creciente hacia el uso de ingredientes locales y técnicas innovadoras en la cocina. Además, el uso del vino no solo aporta un sabor único, sino que también contribuye a resaltar la calidad de los productos locales, como el Malbec, que es una de las joyas vitivinícolas de la región. Esta fusión de técnicas y sabores resulta en un plato elegante y sofisticado, ideal para los amantes de la alta cocina que buscan nuevas experiencias culinarias.
Receta: Sorrentinos con Salsas de Vino
Ingredientes
Para la cocción de la pasta:
2 tazas de vino tinto
2 tazas de agua
Sal al gusto
Para la Salsa de Malbec:
1 taza de vino tinto Malbec
Caldo de carne o pollo (cantidad necesaria)
1/2 cebolla (cortada en trozos grandes)
1 diente de ajo (cortado)
100 gramos de manteca
1 cucharadita de almidón de maíz
1 cucharadita de miel o azúcar
Sal y pimienta al gusto
Para la Salsa de Verdeo:
200 cc de crema de leche
1 chorrito de vino blanco o tinto
3 cebollas de verdeo
Aceite de oliva
Sal, pimienta y condimentos al gusto
Preparación
Cocción de los Sorrentinos:
En una olla, mezclar el vino tinto y el agua, y llevar a ebullición.
Agregar sal al gusto y los sorrentinos. Cocinar hasta que floten y luego dejar cocer de 2 a 5 minutos más.
Preparación de la Salsa de Malbec:
Colocar el vino en una olla y dejar evaporar el alcohol.
Agregar la cebolla y el ajo. Añadir el caldo y dejar hervir hasta que la cebolla esté blanda. Retirar la cebolla.
Incorporar el almidón de maíz disuelto en vino, ajustar los sabores con sal, pimienta y miel o azúcar. Dejar espesar y colar si es necesario.
Preparación de la Salsa de Verdeo:
Rehogar las cebollas de verdeo en aceite hasta que estén blandas.
Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar la crema de leche, salpimentar y ajustar los condimentos al gusto.
La propuesta de Georgina Alarcón es un ejemplo perfecto de cómo la tradición y la modernidad pueden fusionarse para crear platos que deleiten y sorprendan. No te pierdas sus recetas y consejos culinarios cada semana en "La Cocina del Once", solo por Canal Once.